Raccolto e lavorato in giornata. Le olive vengono trattate utilizzando esclusivamente mezzi meccanici, senza aggiunta di alcuna sostanza estranea all’oliva stessa.
L’obbiettivo è quello di produrre vini biologici con vitigni “del posto”, cioè che l’ambiente ha selezionato e plasmato per trasmettere a noi tutti la originalità, la personalità di questo luogo: l’Umbria.
I terreni della Cantina Perticaia, tutti collinari, sono posti in leggera pendenza, ad una quota compresa fra i 320 e 350 m s.l.m., esposti principalmente a sud, sud-ovest.
Ottimo l’abbinamento con salumi nobili e speziati come il culatello e la finocchiona, formaggi stagionati e primi piatti saporiti come lasagne o bucatini all’amatriciana
Grazie alla sua freschezza è un ottimo aperitivo, ma si abbina molto bene anche con antipasti di mare, zuppe di legumi e piatti di pesce mediamente strutturati
Il trebbiano spoletino è un vitigno autoctono Umbro un tempo allevato in forma maritata insieme ad alberi di acero, olmo o gelso che ne facevano da tutori. La capacità del trebbiano spoletino, nel saper donare vini ricchi dal punto di vista aromatico, della struttura ma soprattutto longevi, ha concentrato le nostre attenzioni tanto che abbiamo deciso di creare da una piccola parcella aziendale il nostro Trebbiano Spoletino ‘DEL POSTO’.